酱油吃多了会变黑吗 经常吃酱油有什么危害
酱油是家庭必备的调味品，它能给食物提鲜、着色，有人还喜欢拿酱油当食盐用。酱油似乎成了全能选手，“一瓶在手，色香味都有”。酱油比食盐“淡”，本身又具有独特的调味功能，在提倡少盐饮食的今天，很多人觉得“少用食盐，多来点酱油，是聪明的做法”。
很多人怀有这种想法，结果一不小心就盐分摄入过量了。提醒大家，酱油也不能任性吃！
⊙酱油“盐值”高，6毫升酱油≈1克盐
在食盐的误区中，介绍过控盐的一个方法是用调味品替代食盐，可以替代部分食盐的调味品有醋、葱姜蒜、柠檬汁等，但是酱油不行，因为酱油的含盐量比较高。
酱油中添加盐是为了调节自身的味道，也为了防止酱油变质。酱油的含盐量高达18%左右，大约食用6毫升酱油就相当于吃1克盐。如果烹调时放了酱油提鲜上色，还用酱油替代了一部分食盐，最后再放点儿盐，那烹饪用盐很可能已经超过4克了，甚至可能超过一天食盐摄入总量（6克）上限了。
烹调时，如果真能做到用酱油替代食盐，能够控制好用量，确实不错。但事实上，按4克盐用量换算的酱油量（约24毫升），不能满足人们对咸味的要求，所以最终的结果往往是增加了盐分摄入。
⊙“吃酱油皮肤会黑”——毫无根据
有传言说“吃酱油会使皮肤变黑，吃得越多越黑”，这种传言毫无根据。如果吃酱油使人变黑是真的，那吃到今天，我们可能都不是黄种人，早变成黑种人了吧。
从科学的角度，皮肤的颜色是由体内的“黑色素”决定的，酱油里没有黑色素，吃进体内也不能促进黑色素的合成。黑色素是由“酪氨酸”经过一系列复杂反应而生成的。虽然酱油里含有酪氨酸，但是含量非常少，而牛奶和豆浆等食物含有丰富酪氨酸，为什么只说“酱油会使人变黑”？这是对酱油“以貌取人”，一点儿不科学。
⊙酱油是营养价值比较高的调味品
酱油是家庭中常见、必备的调味品。其重要性虽不如食用油和食盐，并非不可或缺，但它却是其他调味品中营养价值比较高的。
酱油含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素，以及一定量的钙、磷、铁等微量元素。在控制好用量的情况下，比许多调味品要有益人体健康。
小贴士：选购时关注氨基酸态氮数值
选购酱油时，要关注一个关键的指标——氨基酸态氮，氨基酸态氮的数值是酱油分级的重要指标，它的数值越高酱油品质越好。
⊙吃酱油有讲究
酱油是我国传统的调味品，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。它能给食物增色，还能给食物提味儿。
生抽提味。生抽是将发酵的液体直接分离出来，不加入其他成分的酱油，颜色较浅、咸味较浓、鲜味明显。所以“生抽提味”，适合炒菜和凉拌。
老抽上色。老抽是在生抽的基础上加入焦糖、糖蜜等成分，再进行发酵等工艺而制成，颜色更深，液体比生抽黏稠，鲜味比较淡，但酱味明显，合适用来给食物着色，比如红烧肉等菜肴常常用到老抽。
生抽、老抽各有用途，不要弄错。举例说红烧肉，如果用生抽给肉上色，那么为了达到满意的色泽可能要加很多酱油，导致盐分很高，食物味道也会打折扣。再如，用老抽来凉拌菜，也不好，首先视觉非常糟糕，菜肴会变得黑乎乎，味道也不好。
烹饪酱油应该熟着吃。生吃烹饪酱油容易导致病菌性腹泻。酱油中容易滋生细菌，研究表明，痢疾杆菌在酱油中能生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可存活29天。消灭这些细菌的最佳方法就是加热熟吃。
凉拌酱油生吃不会有伤害。凉拌酱油微生物指标比烹调酱油要求严格，佐餐凉拌酱油通常是不经加热生吃的，国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，在这个范围内，即使生吃也不会对人体造成伤害。
膳食建议
酱油烹调技巧
尽量晚放酱油。在烹饪菜肴时，酱油最好起锅时再放。后放酱油、食盐等调味品，有助于减少盐分。炖肉时尤其不要早放酱油，酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不容易煮烂，炖肉放酱油的最佳时机是肉煮到七分熟的时候。
尽量点、蘸着吃。家中应常备一瓶老抽一瓶生抽，食用时，要分清是烹调用的酱油还是佐餐用的酱油。而且能用点、蘸的方式就不要把酱油直接倒在菜肴里，酱油蘸着吃更能减少用量。